培训受众: 酒店 课程收益: 提升 课程大纲: 课程大纲
一、完善采购制度，做好采购成本控制的基础工作
1、建立严格的采购制度
2、建立供应商档案和准入制度
3、建立价格档案和价格评价体系
4、建立材料的标准采购价格以进行比价采购
降低材料成本的方法和手段：
（1）、通过付款条款的选择降低采购成本
（2）、把握价格变动的时机
（3）、以竞争招标的方式来牵制供应商
（4）、向厂商直接采购或结成同盟联合订购
（5）、选择信誉佳的供应商并与其签订长期合同
（6）、充分进行采购市场的调查和信息收集
二、采购的主要方法
采购部对物品包括一般物品、食品、饮料工程物品的采购，可以采用以下几种方法：
1、 公开市场采购。
2、 无选择采购。
3、 成本加价采购某种物品或食品原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格时，可以采用成本加价法。
4、 招标采购。
5、 “一次停靠”采购。
6、 合作采购。
7、 集中采购。
三、采购------酒店利润之源
1、重视采购员的思想教育工作。
2、 明确分工与职责，明确权力与义务。
3、 严格要求并指导采购员学习与掌握必要*
（ 1）、 规定采购价格-----
（2）、 规定购货渠道和供应单位----
（3）、 控制大宗和贵重食品的购货权-----
（ 4）、 向生产单位直接采购-----
（5）、 根据市场行情适时采购----
4 、学会对购进货品价格的整体控制。
（1）、 众多的日常小额开支予以总的控制
（ 2）、 小量的大额支出必须下功夫，多方了市场，多方寻价，认真浅谈，仔细做报价。
5 、建立良好的采购工作程序，按该程序控制整个采购系统。
（1）、 严格按程序运作，不允许推委扯皮，该办的必须办理。
（2）、 严格按程序所规定的职权范围办理，不得超越范围。
（3）、 密切协作关系，强调采购部与其他部门的协调，合作与配合。
6、对采购计划和购货合同执行的控制。
（1）、 指定专业人员负责至计划的执行和购货全责的履行进行检查。
（ 2）、 设立物品计划执行控制台账。
（3）、 定期检查与随时检查相结合。
7、熟悉供应厂商，并与之建立良好和合作关系。
授课老师：杨建新教授 酒店管理著名专家、中国酒店管理发展研究中心研究员