培训受众: 各类 课程收益: 提升 课程大纲: 连锁加盟餐饮业店长班（进阶班）开课大纲
课程名称: 餐饮业门店人力资源管理（之一）
课程类型：公开课
培训导师：杨建新
培训对象：餐饮业门店店长、中高阶管理人员、经营管理层
培训目的：1.有效培训现职店长，提升单店竞争力增加企业整体收益。
2.强化店长功能，成为能独当一面的中坚干部。
3.系统学习领导统驭技巧，建立店长优质领导风格。
4.启发店长自发性的工作精神，提升整体员工的工作效益。
5.培养店长资源及信息整合能力，提升营运绩效。
培训天数：12天
课程大纲：
?门市店长应具备基本要件
?能力检核及修练技巧解析
?人员招募、面谈、任用、培训、考核管理及作业规划技巧
?人际关系与沟通技巧
?员工日常行为&抱怨管理技巧
?领导统驭技巧
?职能盘点制度设计与操作技巧
?客诉处理技巧
连锁加盟餐饮业店长班（进阶班）开课大纲（之二）餐饮业商品管理
课程大纲：
?进销存退流程设计与作业管理
?供货商数据管理
?原物料厂商开发技巧
?原物料采购议价策略
?新商品开发
?商品特色&销售话术的塑造技巧
?卖点商品的塑造技巧
?服务人员表达技巧训练
?商品销售管理
?食品营养学
连锁加盟餐饮业店长班（进阶班）开课大纲（之三）餐饮业服务管理
课程大纲：
?前台服务流程规划
?顾客消费心理学
?接待应对礼仪规范
?餐桌服务礼仪
?厨房作业流程规划
?厨房作业流程管理
?服务SOP手册编成
?服务质量基础检测管理
?订定服务质量标准
?服务质量竞赛办法
?员工效率评估与管理
?门店服务质量内稽制度设计
连锁加盟餐饮业店长班（进阶班）开课大纲（之四）餐饮业店格管理
课程大纲：
?店格定位
?动线规划
?商品陈列
?季节性气氛塑造
?营造舒适愉快的用餐环境
?门店魅力创造
?门店稽核制度设计执行
?5S管理
?安全及危机管理
?收银及现金管理
?突发事件处理
连锁加盟餐饮业店长班（进阶班）开课大纲（之五）餐饮业营销管理
课程大纲：
?影响商圈的因素分析
?商圈评估
?商圈规划
?竞争店分析
?促销办法规划技巧
?促销执行要点
?促销评核要点
?顾客深耕管理
?顾客开发管理
?顾客满意经营
连锁加盟餐饮业店长班（进阶班）开课大纲（之六）餐饮业绩效管理
?门店现况分析
?企划案书写要点
?年度经营计划目标设定
?目标管理与进度审核
?日常管理报表运用
?营业报表管理
?营业报表设计分析
?关键指标KPI设定管理
?成本规划及分析控管
人效产值设定与管理
授课老师：杨建新 中国酒店管理著名首席专家、中国酒店管理发展研究中心高级研究员